Какое поведение правильно?

Ваш выбор 1 правильный: перекрёсток можно пересечь.

В Германии указания регулировщика имеют высший приоритет по сравнению со светофорами и знаками. Но важно помнить правило: если регулировщик стоит к вам боком и руки опущены (или поданы так, что «перекрывают» поток), это означает «движение разрешено» для транспорта, который видит его бок. Запрет на движение был бы, если бы регулировщик был повернут к вам грудью или спиной (тогда для вас «стой»), либо если бы он явно подавал сигнал остановки.

Поэтому в этой ситуации нет причины ждать «дальнейших» сигналов и нет общего запрета на поворот: вы можете продолжать движение, но обязательно с обычной осторожностью на перекрёстке и с готовностью немедленно остановиться, если регулировщик изменит жест.